ord() : 将字符转为 ascii 码 （0-256），准确定义官方文档：http://php.net/manual/en/function.ord.php
chr() ： 将 ascii 码转为字符，与 ord() 相反
不过这两个方法都有限制，只能处理 ascii 码，
如果需要处理的字符串包含 utf-8 ，就不能正常工作，假如 你使用的 php 是大于 7.2.0 版本，那么你可以使用增强的方法：
mb_ord()
mb_chr()
如果使用的 php 版本小于 7.2.0，可以尝试使用以下方法：
ord_utf8()
function ord_utf8($string, &$offset) { ???????$code = ord(substr($string, $offset,1)); ????????if ($code >= 128) { ???????//otherwise 0xxxxxxx ???????????if ($code < 224) $bytes_number = 2; ???????????????//110xxxxx ???????????else if ($code < 240) $bytes_number = 3; ???????//1110xxxx ???????????else if ($code < 248) $bytes_number = 4; ???//11110xxx ???????????$code_temp = $code - 192 - ($bytes_number > 2 ? 32 : 0) - ($bytes_number > 3 ? 16 : 0); ???????????for ($i = 2; $i <= $bytes_number; $i++) { ???????????????$offset ++; ???????????????$code2 = ord(substr($string, $offset, 1)) - 128; ???????//10xxxxxx ???????????????$code_temp = $code_temp*64 + $code2; ???????????} ???????????$code = $code_temp; ???????} ???????$offset += 1; ???????if ($offset >= strlen($string)) $offset = -1; ???????return $code; ???}用法：
<?php$text = "abcàê?�abc";$offset = 0; //$offset is a reference, as it is not easy to split a utf-8 char-by-char. Useful to iterate on a string:while ($offset >= 0) { ???echo $offset.": ".ordutf8($text, $offset)."\n";}//-----------------------------------------/* returns:0: 971: 982: 993: 2245: 2347: 2239: 836412: 9713: 9814: 99*/?>chr_utf8()
????function chr_utf8 ($codes) { ???????if (is_scalar($codes)) $codes= func_get_args(); ???????$str= ‘‘; ???????foreach ($codes as $code) $str.= html_entity_decode(‘&#‘.$code.‘;‘,ENT_NOQUOTES,‘UTF-8‘); ???????return $str; ???}用法和 chr() 一样；
参考：http://php.net/manual/en/function.ord.php
http://php.net/manual/en/function.chr.php
ps: 这两个方法都是本人查看官方文档时，翻阅页面底部的 用户贡献 所看到的，建议平时查看官方文档时多留意底部的 用户贡献
php中 ord() 和 chr() 处理 utf8 字符串
原文地址：https://www.cnblogs.com/tommy-huang/p/9490976.html